Käse fett trockenmasse absolut


Schnittkäse 60 %. 1 Fett in der Trockenmasse, abgekürzt Fett i. Tr., in Österreich F. i. T., ist in manchen Ländern die übliche Form, in welcher der Fettgehalt von Käse ausgewiesen wird. Es handelt sich um den Massenanteil des Fetts an der Trockenmasse des Käses, d. 2 Konkret sind es 17 Prozent absolut, in Sahnequark und in vielen Frischkäse-Sorten steckt deutlich mehr Fett. „40 Prozent Fett ist mir. 3 Der Fettgehalt von Käse kann dann auf unterschiedliche Weise angegeben werden: Fett Fettstufen; Zusätzlich ist der absolute Fettgehalt erlaubt. 4 Je nachdem, wieviel Fett in der Trockenmasse des Käses enthalten ist, wird Käse außerdem einer entsprechenden Fettgehaltsstufe zugeordnet. Insgesamt gibt es acht Fettgehaltsstufen: Doppelrahmstufe: höchstens 87 Prozent Fett i. Tr. und mindestens 60 Prozent Fett i. Tr. Rahmstufe: mindestens 50 Prozent Fett i. Tr. 5 Denn ein Hartkäse enthält wesentlich mehr Trockenmasse als ein Frischkäse. Grob geschätzt beträgt der absolute Fettgehalt im Allgemeinen etwa die Hälfte des Fettanteils in der Trockenmasse („Fett i. Tr.“). Etwas genauer ist die Berechnung nach den folgenden Formeln: Frischkäse: „Fett i. Tr.“ multipliziert mit 0,3. 6 Ein Hartkäse mit ebenfalls 48 % Fett i. Tr., aber einem Wasseranteil von 36 % (Trockenmasse 64 %) würde dagegen einen Fettgehalt von 0,48 × (1 – 0,36) = 0, oder ca. 31 % Fett absolut haben. Gramm dieses Käses enthalten also 31 Gramm Fett. 7 Der tatsächliche Fettgehalt (Fett absolut) liegt jedoch bei 34 %. Nach der Formel für Weichkäse kommen Sie auf folgendes Ergebnis, das als Anhaltspunkt dient: 60 % Fett x 0,5 = 30 % Fett absolut. Bei zwei Käse, die die gleiche Angabe zu Fett haben, muss der absolute Fettgehalt also noch lange nicht gleich sein. 8 Rechenbeispiel Hartkäse 40% Fett in der Trockenmasse (F.i.T. – Hartkäse): 40 multipliziert mit 0,6= 24 Gramm Fett absolut pro g Bergkäse Vorarlberger Bergkäse ist eine Österreichische Spezialität. Entdecken Sie Bergkäse 3 Monate, 6 Monate und 12 Monate gereift im Käsekeller. 9 Diese freiwillige Angabe machen nicht alle Hersteller. Der ab­solute Fettgehalt von Frischkäse lässt sich aber mithilfe des Fett-i.-Tr.-Werts grob berechnen: Fett i. Tr. x 0,3 = Fett absolut je Gramm. Demnach haben Gramm Frischkäse mit 70 Prozent Fett i. Tr. etwa 21 Gramm Fett absolut (70 x 0,3). Vorherige Seite. fett in trockenmasse rechner 10